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博客來書籍館;跟阿嬤學做菜：家傳食譜＆灶腳裡的料理智慧

作者：好吃編輯部出版社：麥浩斯出版日期：2012年09月22日語言：繁體中文 ISBN：9789865932138 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;跟阿嬤學做菜：家傳食譜＆灶腳裡的料理智慧

top 好吃編輯群跑遍全台，採訪20位手藝了得的台灣阿嬤。愛吃、懂吃的老字號『榮星川菜館』老闆娘… …林美秀阿嬤全國客家創意美食大賽冠軍，９０歲客家阿嬤… …廖劉桃鑾阿嬤充滿醃漬智慧的宜蘭『響宴鐵板燒』主廚媽媽… …程張阿幸阿嬤鮮魚料理達人！台南『小滿食堂』老闆娘… …王惠慧阿嬤真正的名廚就在我家！累積在舌尖的記憶，是騙不了人的。不管大廚名館的佳餚色澤再花俏、香氣再誘人，只要挾一塊阿嬤的拿手好菜，滋味在嘴裡擴散開的瞬間，「對！就是這個味道！」那種鮮明而雀躍的印象，永遠淡不掉，也換不來。家常的煎魚、紅燒肉，應景的紅豆年糕、菜頭粄，各具風味的客家小炒、四川泡菜……，每個人心中都有一長串的美食菜單，也都有專屬於自家的美味記憶。從南台灣到北台灣，我們走訪了20位阿嬤的廚房，用挖寶的心情，捧讀她們珍貴的料理秘笈，細聽她們獨門的灶邊撇步，親賭她們舉手投足之間，三兩下變化出動人好菜的深厚功夫。經驗，是最棒的佐料。阿嬤們的庖廚一點訣，不只讓您食指大動、手藝大進，更是傳遞真情的精釀之味。˙聽阿嬤說食物的故事！這是20位台灣阿嬤的廚房記錄，從南到北，本省、外省到客家阿嬤…..，完整勾勒出各種風味的台灣家常菜光景。˙最精采的家常菜食譜！132道一定要學起來的好味道。從經典的台灣手路菜、富含人文風土的在地菜、百吃不厭的日常家庭菜，到節日必備的年糕、發糕、油飯…等，都有完整的作法記錄，讓這些美好的風味能傳承下去。˙最受用的廚房經驗談！這不只是一本食譜書，更是一本傳遞情感、記錄家常味、收集飲食智慧的廚房筆記書，要發掘各種阿嬤的做菜撇步及厲害的廚房小知識。阿嬤跟你說，要這樣做才會好吃！1. 煮魚湯時將虱目魚肉壓碎更鮮美、2. 紅燒滷肉起鍋前加點黑醋更醒味、3. 獅子頭加點荸薺口感更有嚼勁、4. 竹筍雞湯加木瓜能讓肉質更軟嫩、5. 用炒過的蝦頭煮麻油腰子是上癮絕招

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